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2004-11-11 12:31:25 富美结婚网
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很少会有新娘自制结婚蛋糕，但也有那么一些人愿意尝试自己的手艺，我们乐意为你们效劳，提供决窍。
（一）准备烘制
调面糊之前，把所有要用的东西拿出来，摆在台面上，应该有：
1、 普通蛋糕粉（不要用自发型的，那会影响焙粉的作用）计量前先筛一下面粉，再与其它颗粒状配料混合，一起多筛几遍。
2、 无盐黄油很关键。甜味烘制食品应当奶香浓郁，不能有咸味夹杂其中。
3、 鸡蛋。应隔天从冰箱里取出，这样你开始做蛋糕时它正好处于室温。
4、 烘盘应在调面之前就拌好油，洒好粉，搁在一边。在盘子垫一层蜡纸，羊皮纸更佳。这样蛋糕就比较容易取出。
5、 烤肉签或牙签。可以用来确定蛋糕是否已烘熟。
（二）调面糊
做蛋糕糊时要一步不差地遵照食谱。你会有很多面糊得做，但千万不要孤注一掷，把份量弄成食谱规定的三倍四倍。增大用量意味着增大计算失误的可能性，或者导致某些配料无法完全调开。
（三）装盘
注意别装得太多，2／3到3／4高度就可，不要与盘边相平。有的面包师会在烤盘边缘竖一圈着皮纸，那样蛋糕膨胀，高出烤盘边缘的时候仍然可以保持平整。
蛋糕边缘可能会比中央熟得快，结婚蛋糕得烧匀烘透。如果外黄内生的不幸正在发生，赶紧降低炉温，静心等待，直到插在蛋糕中心的烤肉签拔出时不再粘连，这样你就度过了险情。如果蛋糕边缘太黄太脆，完全可以用锋利的锯齿小刀修整一下。如果烧制过程中蛋糕中央隆起，应在冷却后用小刀把它压平。
（四）冷却
一旦烤肉签或牙签可以干净地从蛋糕中拔出，你可以把盘子移出烤箱，静置15分钟后再把蛋糕从盘中取出，放到金属架上，扯去蜡纸或羊皮纸。等其完全冷却，可以用塑料纸把它包好放进冰箱了，直到你准备好洒糖霜时再行取出。如果距婚礼还有很长时间，可以考虑冷藏，到洒糖霜和装扮蛋糕的时候再解冻。如果你真是这样做的，记住食蛋糕之前千万要冷却彻底，否则解冻后出现在你面前的，就只是一块湿嗒嗒的海绵了。
（五）拼搭成形
这并不是把各层蛋糕简单地层叠。这是一个真正具有建筑学内涵的构造。每一层蛋糕都由一张硬底板托着，蛋糕上插入一些小圆柱，然后把上一层的蛋糕连硬纸板架在下一层的小圆柱上。在搭蛋糕之前，你先要保证有足够大的冷藏空间存放你的杰作。
（六）制作圆板
搭蛋糕时你需要一些剪成与蛋糕相同直径的圆形硬纸板。在每张圆纸板中央打一个油。把每层蛋糕放在相应的纸板上，放入冰箱。
（七）洒糖霜
每一层蛋糕都要按你设想的洒上糖霜。别洒得太厚，也别把所有的蛋糕都一下子取出。对每一个蛋糕都先洒糖霜，后作装饰，一个接一个逐步完成。
（八）做小圆柱
截取6到8根塑料麦管、木榫或筷子，高度要比蛋糕厚度再加上一点。在底层蛋糕上确定将要搭上第二层蛋糕的位置，把柱子一根根均匀分布一圈。把第二层蛋糕连硬纸板架在这些圆柱上，留下一些空档，以备蛋糕正式亮相前插入花或其它装饰物。重复以上步骤，搭所有的蛋糕。最后，用一根尖头细棍从中心处直插到底，以牢固整个蛋糕。
（九）移动
很多面包师选择在蛋糕呈上的时候就地拼搭，以避免运输的麻烦，如果你要挪动蛋糕，千万不要独自行动。至少请一个人帮忙，再找人开一部轿车送。结婚蛋糕份量可不轻，搬起来不是件容易的事，帮手越多越好，还得当心孩子和脚下的宠物。确保目的地有足够的冷藏空间，带一点糖霜以备修饰调色之需。
（十）缀花
即使最完美的蛋糕，经过花朵的点缀也能增色不少。对于那些原本略逊一筹的结婚蛋糕，缀花是一个很好的弥补机会。花朵可以帮助掩盖很多瑕疵。用花的问题在做蛋糕之前就应当考虑好。尽量在婚礼当日弄到最新鲜的，用水保养，直到终于可在人面前展示你的杰作，令他们目瞪口呆的那一时刻。
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